Виготовлення сендвічів.

В наш час все більше людей надають перевагу швидкому
харчуванню і сендвіч один із
перспективних методів швидкого перекусу, так як це швидко,
смачно і корисно,
плюс на упаковці є термін придатності на відміну від всіляких
випічок чи хот догів.
У чому перевага сендвічів перед іншим фаст-фудом:
my passive сендвіч
Сендвічі продаються в упакованому вигляді, тому викликають більшу довіру покупців і при споживанні не бруднять руки;
Продавати сендвічі можна самими різними способами, від продажу на місці
приготування, до реалізації через вендингові автомати чи доставка по перспективним
точкам;
Ціна сендвіча нижче, ніж наприклад шаурми або гамбургера,
значить бутерброд
доступний для ширшого кола споживачів.
my passive сендвіч 2

    Реєстрація діяльності.

Для здійснення діяльності достатньо зареєструвати фізичну
особу-підприємця, проте в окремих випадках доцільніше відкрити
юридичну особу.

   Приміщення.

Для організації виробництва потрібно приміщенні площею від 50 м2.
Оренда такої площіпередбачає щомісячні постійні витрати від 5 тис.
гривень або в залежності від
регіону. Важливо зауважити, що не будь-яке приміщення підійде.
Так як це виробництвопродуктів харчування, контролюючі органи
у вигляді СЕС висувають особливі вимоги до таких підприємств.
Так, висота стель у виробничому цеху повинна бути не менше
3 метрів, стіни повинні бути побілені, обов’язкова наявність
витяжної вентиляції,
постійного водопостачання.

   Технологія виробництва.

Технологічний ланцюжок виробництва сендвічів виглядає так:
випічка або закупівля хліба та нарізка, підготовка та
нарізка овочів, підготовка та нарізка м’яса, риби,
наповнення сендвічів начинкою, упаковка та наклейка етикеток.

   Персонал.

Як і в будь-якому харчовому виробництві тут необхідно створити
штат кваліфікованих фахівців. Залежно від масштабів
виробництва знадобиться працевлаштувати наступних
працівників:

Технолог;

Пекар;

Пакувальник;

Кухар;

Різноробочий;

Бухгалтер;

Менеджер по збуту, водій;

Охоронець.

 

Загальний фонд оплати праці такого колективу складе не менше 25 тисяч гривень на місяць.

Плюс відсоток від даного фонду необхідно
відраховувати до соціальних фондів (ПФ і ФСС).

Обладнання

Розглянемо список необхідного обладнання для виробництва бутербродів.

1. Установка міні-пекарні для випічки хліба.
Дане обладнання не знадобиться, якщо буде
закуповуватися готовий хліб (за домовленістю з пекарнею).
Однак переваги власної пекарні будуть полягати в тому,
що можна буде контролювати весь виробничий
процес, самостійно формувати асортимент і смакові
якості продукції. У список устаткування
для випічки хліба входять:

  • борошнопросіювач;
  • дозатор води;
  • розстоєчні камера;
  • ротаційний шафа;
  • візки, форми для хліба.

Вартість комплекту обладнання для міні-пекарні
починається від 70 тис. грн.

2. Обладнання для нарізки шматків хліба на квадратні
шматки товщиною 1-1,2 см. Ціна хліборізки починається
від 30 тис. Грн.

3. Робочі столи, на яких оператори закладають начинку
в нарізані шматки хліба і
формують готовий бутерброд. Далі бутерброд нарізається
на половинки трикутної форми
і виходять сендвічі. В якості начинки використовуються
м’ясо, риба, ковбаси, гриби, сири, овочі і т.д.

4. Обладнання для упаковки готових сендвічів.
Даний процес може здійснюватися як в
ручну, що істотно знизить стартові вкладення,
але збільшить в наступним постійні
витрати на оплату праці або ж купується термоформувальна
машина для упаковки
сендвічів, але коштують такі лінії від 400 тис.грн і
всеодно має бути присутній
оператор якому доведеться все одно платити. Тому вибір
автоматизувати даний процес
чи ні залежить від розміру інвестицій у бізнес,
планованого обсягу виробництва і
т.д.

5. Зберігання готової продукції та інше обладнання. Для зберігання готової продукції необхідно придбати холодильну камеру. До іншого обладнання, яке необхідне для
виробництва відносяться: ножі, ваги товарні, стелажі, овочерізки, мийні ванни,
дошки обробні і т.д.
Також слід придбати як мінімум один автомобіль,
для доставки продукції до точок
реалізації. В ідеалі потрібне придбання декількох авто,
так як доставку продукції в торгові точки необхідно
здійснювати щодня, адже бутерброди продукт швидкопсувний.
Доставку готових сендвічів починають з ранку,
а максимальна кількість торгових точокна один маршрут не більше 50.

Разом початкові витрати на старт проекту в декількох варіантах:

1. Варіант з повним комплексом устаткування і автоматизацією
виробничих процесів починаючи від випічки хліба,
закінчуючи упаковкою сендвічів – інвестиційні
вкладення від 800 тис. грн. Такий цех здатний
випускати більше 5000 од. продукції. Сюди ж
входить створення власного автопарку для доставки
сендвічів до точок реалізації.
Великі інвестиції передбачають великі обсяги
виробництва і охоплення регіональних
ринків збуту;

2. Варіант з власної міні-пекарнею – від 100 тис.грн.
Передбачається, що весь
виробничий цикл буде обслуговуватися робітниками (ручною працею),
починаючи від випічки хліба, закінчуючи упаковкою продукції та
доставкою до точок реалізації на
власному авто. Даний варіант розрахований на невеликі
обсяги виробництва – до 500
сендвічів на день;

3. Варіант із закупівлею готового хліба – 50 тис. грн. Це найдешевший варіант
запуску проекту. Виробничий процес буде повністю обслуговуватися ручною працею без
автоматизації. Випічка хліба буде здійснюватися за договором зі сторонньою
організацією. Плюсом цього варіанту виготовлення сендвічів по мірі необхідності.
my passive сендвіч 3
Збут

В асортимент сендвічів може входити:

– М’ясний сендвіч (шинка, ковбаса, курка, бекон) із зеленню;

– Сирний сендвіч;

– Сендвіч з рибою (горбуша, кета, тунець);

– Сендвіч з креветками.

Продаж сендвічів може здійснюватися через:

Власні торговельні точки, наприклад кіоски, торгові причепи, торгові візки;

За допомогою укладення договорів поставки продукції в буфети і закусочні;
Реалізація сендвічів через вендингові автомати, встановлені в торгових центрах,
авто і залізодорожніх вокзалах, школах, навчальних вузах, кінотеатрах,
автозаправках, аеропортах і т.д

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *